وبلاگ
طرز تهیه کروسان با مغز شکلاتی به روش قنادی
کروسان با مغز شکلاتی یکی از محبوبترین شیرینیهای قنادی است که با بافتی سبک، لایهلایه و طعمی بینظیر، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. تهیه این شیرینی خوشمزه به روش حرفهای قنادی نیازمند دقت، صبر و استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. در این مقاله، مراحل دقیق طرز تهیه کروسان شکلاتی به سبک قنادی را به شما آموزش میدهیم تا در خانه بتوانید طعمی اصیل و حرفهای خلق کنید.
مواد اولیه مورد نیاز کروسان با مغز شکلاتی
-
آرد سفید مخصوص قنادی: ۵۰۰ گرم
-
شکر: ۵۰ گرم
-
نمک: ۱۰ گرم
-
خمیر مایه خشک: ۱۰ گرم
-
شیر ولرم: ۲۵۰ میلیلیتر
-
تخممرغ: ۱ عدد (برای خمیر)
-
کره سرد و ورقه شده: ۲۵۰ گرم (برای لایهلایه کردن)
-
شکلات تلخ یا شیری برای مغز: ۲۰۰ گرم
-
زرده تخممرغ برای رومال: ۱ عدد
مرحله اول تهیه کروسان: آمادهسازی خمیر پایه
ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و خمیر مایه خشک را با هم مخلوط کنید. سپس شیر ولرم و تخممرغ را به مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. اگر خمیر چسبناک بود، میتوانید کمی آرد اضافه کنید، اما نباید زیاد سفت شود.
خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خاصیت کشسانی پیدا کند. سپس روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم تهیه کروسان: آمادهسازی کره برای لایهلایه کردن
در همین زمان، کره سرد را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیل با ضخامت حدود ۵ میلیمتر پهن کنید. این کار باعث میشود کره هنگام کار با خمیر بهتر لایهلایه شود.
مرحله سوم تهیه کروسان: مرحله لایهلایه کردن خمیر با کره
پس از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را روی سطح آردپاشی شده باز کنید تا به شکل مستطیل درآید. کره آماده شده را وسط خمیر قرار دهید و خمیر را به طوری تا کنید که کره کاملاً در میان آن محصور شود.
سپس با وردنه، خمیر را به آرامی و به طول مستطیل باز کنید، سپس آن را به سه قسمت تا کنید (به شکل نامه). این روند تا کردن و باز کردن را سه بار تکرار کنید و بین هر بار، خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث ایجاد لایههای متعدد و سبک شدن کروسان میشود.
مرحله چهارم تهیه کروسان: برش و پر کردن کروسانها
بعد از آخرین استراحت، خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و به مثلثهای بلند تقسیم کنید. در انتهای هر مثلث، یک تکه شکلات قرار دهید و سپس مثلث را از نوک به سمت پهنترین قسمت رول کنید تا شکل کروسان به خود بگیرد.
شیرینیهای آماده شده را روی سینی فر قرار دهید و با زرده تخممرغ رومال بزنید تا سطح آنها در زمان پخت رنگ طلایی و جذابی پیدا کند. سپس اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا حجمشان کمی بیشتر شود.
مرحله پنجم تهیه کروسان: پخت کروسانها
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و گرم کنید. سپس سینی حاوی کروسانها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی و خوشرنگ شود.
پس از پخت، کروسانها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. بهترین زمان مصرف کروسانها وقتی است که هنوز کمی گرم باشند و طعم شکلات در داخل آنها تازه و نرم باشد.
نکات مهم برای تهیه کروسان شکلاتی حرفهای
-
استفاده از کره با کیفیت و سرد برای ایجاد لایههای پوستهای و نرم بسیار مهم است.
-
استراحت خمیر در یخچال بین مراحل لمیناسیون باعث میشود کره فرم خود را حفظ کرده و خمیر حالت کشسانی مناسبی داشته باشد.
-
برش و رول کردن خمیر باید سریع انجام شود تا کره ذوب نشود و لایهها حفظ شوند.
-
برای مغز شکلاتی میتوانید از شکلات تلخ، شیری یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. همچنین، برخی قنادها برای افزایش طعم از کمی کرم شکلات یا نوتلا استفاده میکنند.
-
دمای فر و زمان پخت به مدل و قدرت فر شما بستگی دارد؛ بهتر است روی رنگ طلایی کروسان تمرکز کنید و هر چند دقیقه آن را چک کنید.
فواید تهیه کروسان خانگی نسبت به خرید آماده
تهیه کروسان خانگی با روش قنادی این امکان را میدهد که از کیفیت مواد اولیه مطمئن باشید و شیرینیای بدون افزودنیهای مضر و نگهدارنده داشته باشید. همچنین، شما میتوانید میزان شکر و کره را متناسب با ذائقه و رژیم غذایی خود تنظیم کنید.
سخن پایانی
کروسان با مغز شکلاتی یکی از شیرینیهای پرطرفدار و دوستداشتنی است که با رعایت مراحل گفته شده و استفاده از مواد مرغوب، میتوانید در خانه به روش قنادی آن را تهیه کنید. این شیرینی لایهلایه و خوشمزه، بهترین انتخاب برای پذیرایی در مهمانیها یا یک صبحانه خاص است.